INGREDIENTAI:
Pagrindui:
100 gramų miltų
100 gramų migdolų miltų
100 gramų cukraus
100 gramų sviesto (minkšto)
1 sluoksnis:
250 gramų kreminio sūrio (Philadelphia tipo)
50 gramų cukraus
50 gramų grietinėlės, 35% riebumo
25 gramai kiaušinių (pusė vidutinio dydžio kiaušinio)
50 gramų braškių (sutrintų į vientisą tyrę)
2 sluoksnis:
250 gramų braškių (sutrintų į vientisą tyrę)
50 gramų cukraus
10 gramų krakmolo
10 gramų želatinos
60 gramų vandens (želatinai brinkinti)
Musui:
375 gramai pieno
300 gramų grietinėlės, 35% riebumo
90 gramų kiaušinių trynių
110 gramų cukraus
75 gramai sviesto (minkšto)
25 gramai krakmolo
15 gramų želatinos
90 gramų vandens (želatinai brinkinti)
1 vienetas citrinų (reikės tik žievelės)
0.5 vieneto vanilės ankšties (arba vanilės ekstrakto ar vanilinio cukraus)
Glazūrai:
100 gramų kondensuoto pieno, saldinto
100 gramų invertinio cukraus sirupo (arba gliukozės sirupo)
100 gramų cukraus
100 gramų balto šokolado
60 mililitrų vandens (želatinai brinkinti)
60 mililitrų vandens (cukraus sirupui virti)
12 gramų želatinos
1 gramas maistinių dažų

PARUOŠIMO BŪDAS:
Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val.
1.
Visiems sluoksniams skirtas želatinas sudėti į atskirus indelius, užpilti joms skirtu vandens kiekiu ir palikti išbrinkti bent 15-20 minučių.

2.
Migdoliniams torto pagrindams pagaminti ištrinti cukrų su minkštu kambario temperatūros sviestu. Įmaišyti persijotus paprastus miltus ir migdolų miltus. Suminkyti tešlą. Ją padalinti į dvi dalis ir dėti į šaldytuvą, kad suvirtėtų tiek, jog būtų galima tarkuoti su tarka.

3.
Pirmam sluoksniui (sūrio pyrago) kambario temperatūros kreminį sūrį gerai ištrinti su cukrumi, palaipsniui dapilant grietinėlę ir kiaušinį. Turi gautis vientisa, puri masė. Sudėti braškių tyrę ir permaišyti.

4.
18 cm kepimo žiedą iš apačios apgaubti kepimo folija (žiedas turi būti padėtas ant tvirto kepimo pagrindo, pvz. kepimo skardos). Supilti kreminio sūrio masę ir kepti iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie pusę valandos, kad sutvirtėtų. Tada išimti iš orkaitės, leisti atvėsti ir atvėsus nukelti kepimo žiedą.

5.
Musui pagaminti pirmiausiai reikia aromatizuoti pieną - pilti į puodą, dėti nutarkuotą citrinos žievelę bei pusę vanilės ankšties, užkaitinti iki virimo ir uždengtą palikti atvėsti. Jeigu naudojate vanilės esanciją, ją supilkite kai pienas užvirs (prieš uždengiant).

6.
Orkaite įkaitinti iki 170 laipsnių. Kepimo žiedą (18 cm) padėti ant kepimo popieriaus. Sutarkuoti vieną gabaliuką migdolinės šaldytuve sutvirtėjusios tešlos ir suformuoti pagrindą (formuojant nesuspausti labai, pakaks švelniai). Šauti į orkaitę ir kepti 15-20 minučių kol sutvirtės. Tada išimti, leisti pravėsti, nuimti žiedą ir taip pat iškepti antrą pagrindą. Nuo antro pagrindo išėmus iš orkaitės žiedo nenuimti, o tiesiog leisti atvėsti.

7.
Antram sluoksniui (braškių konfiti) sumaišyti cukrų ir krakmolą, sudėti braškių tyrę ir užkaitinti iki virimo, nuolat maišant. Išjungti ugnį, sudėti želatiną, gerai išmaišyti ir leisti pravėsti iki kambario temperatūs. Atvėsusią braškinę masę supilti ant migdolinio pagrindo (to, kuris su uždėtu žiedu), uždengti maistine plėvele ir padėti į šaldiklį. Sūrio pyrago sluoksnį irgi uždengti maistine plėvele bei dėti į šaldiklį, antrą pagrindą (visiškai atvėsusį) - irgi uždengti plėvere ir dėti į šaldiklį.

8.
22 cm žiedą (galite naudoti ir 20 cm), iš apačios apdengti maistine plėvele ir padėti ant lygaus paviršiaus. Vidaus sieneles irgi galima iškloti maistine plėvele ar acetato juosta.

9.
Gerai šluotele sumaišyti cukrų su krakmolu (būtent šluotele, tas apsaugos nuo gumuliukų susidarymo). Sudėti trynius, išmaišyti. Po truputi pilant pieną maišyti ir užkaitinti ant mažos ugnies iki virimo, kad sutirštėtų. Užvirus ant silpnos ugnies dar minutę pakaitinti ir nuimti. Sudėti želatiną ir gerai išmaišyti. Atvėsinti iki kambario temperatūros.

10.
Minkštą kambario temperatūros sviestą išplakti iki baltos purios masės. Sudėti į atvėsusią pieno ir kiaušinių masę ir dar kartą išplakti.

11.
Atskirai išplakti grietinėlę. Ją plakti lengvai, tiki iki purumo, ne iki standumo, t.y. ji turėtų laikyti formą, bet būti lengvai kreminės konsistencijos. Grietinėlę atsargiai įmaišyti į pieno ir sviesto masę (patogiausia maišyti mentele arba mediniu šaukštu), kad gautųsi vientisas kremas.

12.
Šį musą supilti į pasiruoštą 22 cm žiedą. Per viršų i musą dėti iš kameros išimtą pagrindą. Tada dėti sūrio pyrago sluoksnį, tada - braškių sluoksnį su pagrindu. Lengvai spausti visą šią konstrukciją žemyn, kad nusileistų ir kad užsipildytų musu visas tarpas iki viršaus. Išlyginti. Uždengti plėvele ir dėti į šaldiklį bent 5 valandoms (o dar geriau - nakčiai).

13.
Išėmus iš šaldiklio nuimti plėvelę nuo apačios ir apversti (bus torto viršus). Nuimti žiedą nuo kraštų ir plėvelę (ar acetato juostą), jei naudojot.

14.
Glazūrai pirmiausia kondensuotą pieną sumaišyti su smulkintu baltu šokoladu (arba galite naudoti konditerinį baltą šokoladą, kuris iškart būna mažais lašeliais). Vandenį, cukrų ir sirupą maišant kaitinti iki virimo (cukrus turi ištirpti). Šį sirupą užpilti ant šokolado su kondensuotu pienu. Palikti truputį pastovėti, tada pamaišyti ir sublenderuoti. Įmaišyti ištirpintą želatiną, įdėti maistinių dažų (jei reikalinga spalva), perkošti per sietelį ir atvėsinti iki 27-35C.

15.
Tortą padėti ant šiek tiek aukštesnio indo, kurio skersmo būtų mažesnis negu tortas. Tą indą statyti ant didelės lėkštės ar kito plataus pagrindo, kad į jį galėtų nubėgti glazūros likučiai.

16.
Tortą gražiai aplieti glazūra. Nulyginti nuvarvėjiimus ir perdėti ant padėkliuko ar serviravimo lėkštės.

17.
Skanaus!


Patarimai:
•
Kiekvienam sluoksniui reikalingus produktus pasiruoškite ir susisverkite iš anksto, bus daug patogiau gaminti.

•
Tiek invertinio sirupo, tiek gliukozės sirpo, rasite specializuotose konditerinių prekių parduotuvėse ar internetinėse parduotuvės (pvz. čia ar čia).

•
Išėmus tortą iš šaldiklio, žiedą nuimti bus lengviau, jeigu šonus šiek tiek prapūsite šiltu plaukų fenu. Tik atsargiai, neparkaitinkite! Arba galima žiedą apjuosti šiltu šlapiu rankšluosčiu.