INGREDIENTAI:
Glazūrai:
300 gramų cukraus
300 gramų balto šokolado
300 gramų gliukozės sirupo
200 gramų kondensuoto pieno, saldinto
150 gramų vandens
120 gramų vandens
20 gramų želatinos
4 gramai maistinių dažų
Biskvitui:
2 vienetai kiaušinių
39 gramai cukraus
20 gramų miltų
20 gramų kukurūzų krakmolo
10 gramų kakavos
šiek tiek vanilės
Pieniško šokolado traškučiui:
125 gramai šokoladinio lazdyno riešutų kremo
50 gramų vaflių (smulkinti)
20 gramų pieniško šokolado
Želė sluoksniui:
170 gramų braškių tyrės
80 gramų cukraus
5 gramai želatinos
Braškių cremeux:
1 vienetas kiaušinių
1 vienetas kiaušinių trynių
60 gramų braškių tyrės
35 gramai cukraus
2 gramai želatinos
40 gramų sviesto
Šokolado putėsiams:
250 gramų juodojo šokolado
140 gramų pieno
1 vienetas kiaušinių trynių
15 gramų cukraus
3 gramai želatinos (lapeliais)

PARUOŠIMO BŪDAS:
Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val.
1.
Papildomai šokolado putėsiams reikės 420 gramų 36% riebumo grietinėlės.

2.
Ruošiame biskvitą: įkaitiname orkaitę iki 180 C.

3.
Išplakame kiaušinius su cukrumi ir vanile iki baltumo. Dubenyje sumaišome miltus, kakavą, krakmolą. Sijojame į išplaktus kiaušinius ir atsargiai išmaišome, kol nelieka sausų ingredientų.

4.
Paskleidžiame kepimo popieriumi išklotoje skardoje plonu sluoksniu ARBA naudojame 23 cm skersmens kepimo žiedą, į kurį supilame tešlą.

5.
Kepame apie 10 minučių (kepant kepimo žiede - gali prireikti poros minučių ilgiau). Ištraukiame ir atvėsiname. Išpjauname 23 cm skersmens pagrindą.

6.
Pieniško šokolado traškutis: išlydome pienišką šokoladą. Sumaišome jį su šokoladiniu lazdyno riešutų kremu. Įmaišome vaflius. Naudojame iš karto.

7.
Braškinis želė sluoksnis: Katile sumaišome braškių tyrę ir cukrų. Kaitiname, kol cukrus ištirps ir tyrė įkais, bet neužvirs.

8.
Šaltame vandenyje išbrinkiname želatiną. Stipriai nugręžiame ir įmaišome į pašildytą tyrę. Išmaišome, kol ištirps želatina.

9.
Maistine plėvele išklojame 20 cm skersmens žiedą ir į jį supilame braškių želę. Paliekame šaldiklyje, kol sustings.

10.
Braškių cremeux: Į puodą supilame braškių tyrę, kiaušinį, kiaušinio trynį ir cukrų. Kaitiname ant silpnos ugnies, maišant, kol temperatūra pasieks 82 C. Perpilame į švarų dubenį.

11.
Šaltame vandenyje išbrinkiname želatiną. Nugręžiame ir įmaišome į cremeux. Maišome, kol išsilydys. Paliekame, kol temperatūra nukris iki 40 C ir įmaišome sviestą. Pertriname maisto smulkintuvu iki vientisos masės.

12.
Supilame ant sustingusio braškių želės sluoksnio ir dar kartą užšaldome.

13.
Šokoladiniai putėsiai: Į puodą supilame pieną, cukrų ir kiaušinio trynį. Kaitiname ant silpnos ugnies, maišant, kol temperatūra pasieks 82 C.

14.
Šaltame vandenyje užmerkiame želatiną. Nugręžiame ir dedame ją į pieno mišinį. Maišome, kol želatina ištirps. Užpilame šiltą masę ant smulkinto šokolado (jį galima išlydyti prieš sumaišant su pienu).

15.
Išplakame grietinėlę iki švelnių putų ir sumaišome su šokolado mase.

16.
Torto surinkimas: į 23 cm skersmens žiedą dedame biskvitą ir jį aptepame pieniško šokolado traškučiu, tolygiu sluoksniu. Supilame nedidelę dalį putėsių, juos išlyginame. Uždedame užšaldytą cremeux ir želės sluoksnį. Supilame likusius putėsius, išlyginame paviršių ir dedame į šaldiklį, geriausiai nakčiai.

17.
Glazūra: Vandenį, cukrų ir gliukozę užvirinkite iki 103° C. Įmaišykite išbrinkintą želatiną. Permaišykite. Kondensuotą pieną sumaišykite su lydytu šokoladu ir spalva. Sumaišykite su sirupu ir viską gerai pertrinkite maisto smulkintuvu. Atvėsinkite iki 30 - 35° C ir glazūruokite užšaldytą tortą.



Daugiau skanių ir patikrintų receptų galite rasti Ingos knygoje "Graikijos virtuvė"